|
|
Geroosterde Vis Met Tomatentapenade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 staartstukken van kabeljauw of schelvis, ca. 200 g. per stuk, zonder vel.
Voor de tapenade: 1 potje zongedroogde tomaten (275 g ), 200 g zwarte olijven zonder pit, 30 g verse basilicum, 2 theel. ingelegde groene peperkorrels, 2 flinke tenen knoflook, 1 blikje ansjovisfilets op olie, 3 volle eetl. kappertjes, vers gemalen zwarte peper.
Voorbereiding:
Laat de tomaten uitlekken en vang de olie op. Spoel de olijven, peperbolletjes en kappertjes af en laat ze uitlekken. Druk de kappertjes extra droog tussen 2 lagen keukenpapier. Laat de ansjovis uitlekken. Pel de knoflook.
Houd 6 hele olijven en 6 middelgrote blaadjes basilicum achter voor de garnering. Doe alle opgesomde ingredienten voor de tapenade met 3 eetl. olie van de tomaten in de keukenmachine en laat die draaien tot het een grof samenhangend geheel is. Niet te lang laten draaien
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden C. Dep de visfilets kort voor de bereiding droog met keukenpapier, bestrooi met wat zout en peper, vouw het dunne stukje naar het midden en vouw er het dikke stuk over. Leg de opgevouwen vis op een met olie bestreken bakplaat, verdeel de tapenade gelijkmatig over de vis, druk het met de hand stevig aan en maak de bovenkant dan wat rul met een vork. Haal de achtergehouden basilicumblaadjes door olijfolie, leg ze op de stukken vis en dek af met een olijf. Schuif de bakplaat 20 tot 25 minuten boven in de voorverwarmde oven en serveer meteen.
|
|
|